吐司🍞吃了三分之一才想起来记录一下这个方子,只为以后自己做吐司的参考,也是经验的累积。这个方子借鉴了潇潇妈的吐司手套膜的配方,但是没有用手揉而是用柏翠PE8990SUG面包机揉的面团。这次用的是王后吐司高筋粉,蛋白质含量14.1克,加牛奶200ml达到了69%的量。
用料
牛奶 | 200ML |
高筋面粉 | 290克 |
鸡蛋 | 1个(带壳54克) |
棉白糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 20克 |
面包机版:牛奶吐司的做法
没有图,大家脑补一下!先把牛奶、鸡蛋放入面包机,糖和盐放两边,倒入高筋面粉,面粉上挖坑放入酵母。
启动面包机,先程序8活面15分钟,这时面团是很粘的,全程是开盖活面。结束后将桶拿出加盖保鲜膜入冰箱冷藏室20分钟。然后结束后加入黄油,再启动程序9活面,大概10分钟黄油搅打均匀后用剪刀在面团最高点剪一刀,等面团揉匀后再剪一刀,直到面团揉好为止。注意不要剪到揉面桶。
程序9结束后,连桶一起放发酵箱第一次发酵到面团的2倍大(温度27度,湿度70%)。结束后分成三等份,揉圆再醒10分钟,杆成25厘米的长条,卷3圈放入吐司模。温度27度,湿度70%,发酵1-1.5个小时,发到90%的高度。烤箱180度预热15分钟,入烤箱上火160度,下火180度烤30分钟。(烤箱内温度在170度左右)出炉不要立在那里,要平躺晾凉。口感细腻、柔软,很润,不怎么甜,好吃!