方子简单、好操作。新手也绝对能做成功的松软小面包。
方子为20个的量,家庭吃可考虑减半
直接法面团,面包同样松软可口
用料
高筋面粉 | 590g |
糖 | 71g |
盐 | 9g |
奶粉 | 18g |
液体量 | 1个大鸡蛋 |
等于 | 鸡蛋约60g |
加上水 | |
一共325g | |
酵母 | 6g |
黄油 | 30g |
葡萄干 | 148g |
阳光葡萄干面包--适合新手的做法
除黄油、葡萄干外,所有的材料混合揉成光滑的面团,加入软化的黄油继续搓揉至面团扩展阶段(就是面团光滑、切一小块下来两手轻轻拉开面团有厚的类似于口香糖的膜出现。)
加入葡萄干将葡萄干均匀的揉进面团中即可。
面团发酵至2.5倍大,手沾干粉插入面团中,再抽回手指有一个不塌陷、洞洞略为回弹形成一个下窄上口宽的锥形洞洞即表示一发成功
面团等量分割成20个(每个60g)小面团,滚圆表面盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛后的面团再次边手稍用力的滚圆边帮助排气,放置于烤盘上,表面盖保鲜膜进行二发
至原来体积的2倍大烤箱预热180度,上下火
烤15分钟即可