真的是好久好久好久好久都没有更新,久到前阵子还催更的包友都已经放弃我了。开面包店,时间过得飞快,终于有一点时间来更新的时候,惊觉已经到了12月。
武汉近来阳光很好,入了冬气温却降得缓,这样的爽朗天气让人向往郊野,又惊觉,这几个月来大多数时间都忙于店里的事务未曾多沐几丝阳光。于是一时兴起,去了住处百米开外的中山公园,天虽蓝得有些浑浊,但一丝云也没有,倒也清朗,黄昏时的阳光,绚烂地穿透着树叶,时不时地刮大风,逆着光,绿色的香樟,橙黄的枫香树,金色的梧桐……拍打着树叶,散布灿烂的暖光,最惊艳的还是水杉,颀长的一树笔直地伸展向天,细碎的枯叶被日落的金光照得火红,风一吹,宛若巨大的火凤挥舞着羽翼,满目辉煌。待暮色退了,那些饱和的颜色逐渐消退,世界又回复到平静的模样。
看完树叶回家,收到不二食堂佼姐的消息说寄来一些松露,吃货之间的情谊就是如此,你有好吃的分给我,我有好吃的分给你,一来二往,情谊愈深。
盘算着松露怎么吃,突然想起之前菅野老师上和菓子课,说关东风的樱饼,是用道明寺粉蒸熟了包红豆馅,传说因为旧时候糯米价低,红豆价高,得了红豆馅吃的时候不想张扬,就用糯米包在外面藏着吃。这传说的趣味让人微微一笑,真假自不必去推敲,我倒是转念一想,那这松茸价贵,面粉价低,我倒不如效仿一下,做个松露盐面包吃吃看。
用料
松露黄油酱 | |
有盐黄油(总统) | 100g |
松露碎 | 50g |
卷入用黄油 | |
有盐黄油(总统)条 | 6g/条 |
面团 | |
法式粉(日东富士 英肯) | 1000g |
鲜酵母 | 25g |
砂糖 | 60g |
全脂奶粉 | 40g |
水 | 660g |
盐 | 20g |
黄油 | 80g |
【配方分享】面包卷蘑菇 松露黄油卷的做法
松露黄油酱做法:将有盐黄油切块,放入锅中,开中火将其融化,放入松露碎翻炒均匀。
tips:松露可以切碎也可以用刨皮刀磨碎,个人觉得还是用刀切成小粒做出来比较有口感且能保留更多风味,刨皮刀会磨得比较细,一下锅加热香气丧失比较厉害。刨皮刀比较适合直接将生松露刨在菜肴上提香。卷入用黄油做法:将冷藏状态的有盐黄油直接取出切条,每条约6g。
慢速搅拌至无干粉无结块转快速搅拌至能拉出较为脆弱易破的厚膜。
加入黄油慢速搅拌至黄油融入面团,
转快速搅拌至能拉出均匀的较有弹性的薄膜。
完成面温26℃左右,放入28℃湿度78%的环境发酵50分钟左右。
分割60g一个,滚圆,放入冰箱4度左右密封冷藏30分左右。
再整成胡萝卜形,放入室温25℃左右松弛20分左右开始擀卷。
擀成长的等腰三角形,抹上松露黄油酱,卷入6g左右的有盐黄油。
卷起,均匀摆上烤盘,在28℃湿度80%的环境发酵50分左右。
表面撒上少量松露碎与海盐,上火250℃,下火180℃,打蒸汽2秒(没蒸汽的可以不打),烤14分左右。
成品图
成品图
小贴士
松露盐面包做好切开,再刨两三片松露薄片夹入面包吃,香气更浓郁,齿颊留香时间更长哦。