🎏我们时常感慨过年的仪式感渐行渐远!
🎏但是食物的传承似乎最不容易被遗忘!
🎏总有最自然、最熟悉的习俗被保留了下来!
🎏正月十五吃汤圆,就是其中古老的传统!
用料
汤圆面团 | 食材 |
A、 | |
糯米粉(我用的三象) | 140克 |
开水 | 135克 |
B、 | |
糯米粉 | 140克 |
冷水 | 55克 |
C、 | |
玉米油 | 10克 |
. | . |
纯花生流心馅(猪油版纯花生馅) | |
花生(烤熟去皮) | 160克 |
红糖 | 65克 |
猪油 | 80克 |
. | . |
黑芝麻核桃流心馅(黄油版) | 核桃可用花生替代就是花生黑芝麻馅) |
熟黑芝麻 | 100克 |
核桃 | 60克 |
核桃 | 65克 |
黄油(隔水融化) | 80克 |
元宵面团配方分享~汤圆面团配方分享~黑芝麻核桃流心馅&花生流心馅儿,2种流心馅分享的做法
A、糯米粉(我用的三象)140克
开水 135克
🎏做法步骤:
🎏(玛捷斯主锅一字刀头,烹饪师或烘焙 大号和面钩模式都可以)
1、材料A放入主锅内 烹饪师 1分钟/9速糊化。糊化
2、接着往步骤1里倒入材料B,继续烹饪师 3分钟/9速揉匀。
3、最后加入玉米油,烹饪师 2分钟/9速即可。
揉好是这个状态的,光滑,还有延展性
有延展性的面团,后面才好整形
4、汤圆皮建议20克/个,馅料8-10克/个,如果手生,建议馅料少一点,会更好包;包的手法参考我之前拍的包蛋黄酥的手法视频。
南瓜粉
红曲米粉
🎏TIPS:
这是基础的白色面团,需要彩色的,可以另外加入各钟果蔬粉揉制作。
eg:橙色面团=85克白面团+3克南瓜粉
棕色面团=85克白面团+1克可可粉
绿色是抹茶粉
红色是红曲米粉或甜菜根粉
黑色是竹炭粉
紫色是紫薯粉等等元宝的手法
元宝手法
寓意“招财进宝”和小朋友一起DIY的布朗熊
小猪“诸事大吉”
柿子“万事如意”草莓“吃了没烦恼”
“莓”烦恼汤圆
常用的工具,同样适用于卡通包
诸事大吉
布朗熊
万事顺意
🏮花生馅(猪油版纯花生馅)BY八宝妈妈🏮
🎏食材:
花生(烤好去皮)160克
红糖 65克
猪油 80克
🎏做法步骤:
1、花生烤箱180度10分钟左右烤熟,不同烤箱时间会有少许差异。
2、烤好的花生放凉用玛捷斯后厨4速脱皮,筛皮可以把花生放内置蒸篮里直接过筛,方便省事。
3、脱皮花生和红糖猪油一起放玛捷斯食物处理器里AUTO打至细腻出油,再倒出放冰箱冷藏凝固后分团揉圆做馅。
🎏TIPS: 这个馅料煮好后是流心状的,不耐高温,所以室温高的时候,分好的馅料需要冰箱冷藏至凝固,才好包馅。.
🏮黑芝麻核桃馅(黄油版,核桃可以换成花生,就是黑芝麻花生馅)BY八宝妈妈🏮
🎏食材:
熟黑芝麻 100克
核桃 60克(烤熟,可以用花生替代,看个人喜好)
红糖 65克
黄油 80克(隔水融化)
🎏做法步骤:
1、核桃烤箱180度10分钟左右烤熟,不同烤箱时间会有差异。
2、黑芝麻、核桃和红糖一起放玛捷斯食物处理器里AUTO打至细腻出油,接着倒入融化的黄油4速拌匀,最后倒进容器里放冰箱冷藏凝固后分团揉圆做馅。
🎏TIPS: 这个馅料煮好后是流心状的,不耐高温,所以室温高的时候,分好的馅料需要冰箱冷藏至凝固,才好包馅。