菜单都是自己的烘焙笔记,有些图片不全,有烘焙基础的小伙伴应该能看明白,如果是小白,可多看看其他博主的,我也尽量慢慢补齐照片,方便大家查阅。我用的面粉都是“爱菊牌”雪花粉,没有特意买高筋粉。用料比例适合中筋粉,请悉知。
用料
波兰种材料 | |
面粉(爱菊雪花粉) | 50克 |
水 | 50克 |
巧克力面材料 | |
黑巧克力(狄妮诗) | 50克 |
黄油(安佳) | 15克 |
可可粉(法芙娜) | 10克 |
牛奶(蒙牛) | 70克 |
玉米生粉(太古) | 5克 |
面粉(爱菊雪花粉) | 20克 |
白砂糖(太古) | 15克 |
蛋白 | 1个 |
主面团材料 | |
面粉 | 220克 |
奶粉(雀巢) | 15克 |
酵母(安琪耐高糖) | 3克 |
牛奶 | 80克 |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 40克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
巧克力大理石纹面包(中筋粉)的做法
用波兰种制作主面团,方法见:。不用一发,擀成长方形或正方形面皮,冰冻1小时
巧克力面糊小火加热搅拌成稠一点的面团。
巧克力面糊压成正方形冰冻半小时,主面团包裹巧克力面皮,擀成长方形,三折法三次,中途面团软了可放冰冻半小时。
主面团片包裹巧克力面团片。
擀成长方形
三分一处对折
分3份,编四股辫
两头底部对折摆放
放入烤箱发酵,温度38,湿度85%
发酵至8分满,送入烤箱,没有预热,直接180℃,烤30分钟。前十分钟内加锡纸。
底部照片…………………………这次主面团拿掉了70克,做其他用,所以不会发太高 ,按配方量做的话,会有更高的小山包。
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切面图