家常意式酵头丨迷迭香培根全麦面包做法，意式酵头丨迷迭香培根全麦面包食谱与做法

阳台上的迷迭香长出了木质部，香气也变得比过去更浓郁，可以加大采收量啦。甜罗勒也是一天一个样儿，期待可以把它们做成青酱的一天。
今天烤了两盘咸香口味的全麦餐包，培根+干蒜末+黑胡椒+新鲜迷迭香+白芝麻，层次很丰富哦~

用料  

意式酵头丨迷迭香培根全麦面包的做法  

1. 提前一晚制作意式酵头：全麦粉、清水、干酵母混合，揉成团无干粉即可，室温（26℃）发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵过夜。
   第二天早上起来，把主面团的材料与意式酵头混合。

2. 揉至可以拉出粗糙的膜。放在盆中室温（26℃）发酵，每30-40分钟折叠一次，共折叠四到五次，发酵至2-2.5倍大。注意折叠面团的时候动作要轻柔，手上沾一些水再捞面团，以免损伤形成的面筋。

3. 面团发酵期间，准备培根、黑胡椒碎等馅料。把迷迭香叶子摘好。

4. 发酵完成的面团排气分割成8份。滚圆，室温下松弛一刻钟。

5. 取一个小面团，擀开成长舌状，翻面，左、右三分之一向中间翻折，再次擀开成长条形。铺上一条培根，撒上黑胡椒碎、干蒜末、迷迭香叶子。

6. 卷起，捏紧收口朝下。

7. 也可以把面片擀得宽一点，然后像卷吐司一样卷起来，做成椭圆形的面包。

8. 整形好的面包摆在铺了油纸的烤盘里。表面喷水，沾上熟白芝麻。室温（30℃）二次发酵20分钟，至1.5倍大。烤之前可以用剪刀剪开一些小口子，便于面团在烘烤时膨胀

9. 放入预热好的烤箱里，中层上下火200℃烤25分钟左右。