配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...
用料
波兰种: | |
水 | 120克 |
高筋面粉 | 120克 |
酵母 | 0.6--1克 |
主面团: | |
鸡蛋 | 48克 |
水 | 65克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 80克 |
高筋面粉 | 280克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3.5克+7克水 |
玉米油 | 40克 |
波兰种 港式面包的做法
波兰种发酵:
1: 夏季冰箱,蔬菜保鲜盒(4档),15小时;
2: 秋季室温,3小时;
3: 冬季室温,4小时;
主面团发酵:
冰箱 2 档冷藏,2小时15分钟;
冬季室温发酵,2小时30分钟;
醒发:
夏季冰箱: 冷藏30分钟,室温醒5分钟;
秋季室内: 搓圆(醒20分钟)-擀卷(醒20分钟)--擀卷发酵;
模具: 37*27烤盘,12个椭圆面包;
第二次发酵: 50分钟,烤箱预热;
温度: 上火190℃,下火130℃,25分钟;
位置: 中层,10分钟上色盖锡纸;