◁◁ 此配方来自涛涛妈咪 ▷▷
用料
高筋面粉 | 300g |
鸡蛋 | 50g |
温水 | 140g |
红糖 | 50g |
盐 | 3g |
酵母 | 4g |
黄油 | 15g |
红枣 | 30g |
蜜红豆 | 20g |
桂圆肉 | 15g |
桂圆红枣红糖吐司的做法
红糖加入温水化开。
依次往面包桶里放入红糖水、鸡蛋、盐(放于靠近面包桶的一角)。
加入高筋面粉,尽量让面粉覆盖整个水面。用手指在面粉上按一个坑,把酵母放入小坑内,确保酵母不与水和盐接触。
关上面包机盖子,按1选择标准面包程序、烤色为中、面团重量750g(此时面包机的时间为2小时58分钟)。
启动面包机,让面包机自动揉面15分钟(此时面包机显示时间为2小时43分钟)。
暂停面包机,取出一小块面团,面团呈稍小心可以拉出一点薄膜的状态。
长按启动键,停止面包机,加入室温软化的小块状黄油。
按1选择标准面包程序、烤色为中、面团重量750g,再次启动面包机,让面包机再继续揉面20分钟(此时面包机显示时间为2小时38分钟)。
暂停面包机,取出一小块面团,可以轻松拉出大片结实薄膜的状态,说明面团揉好了。如果不可以,重新启动面包机再次和面至可以拉出大片结实的薄膜状。
当面包机发出嘀嘀嘀声响,暂停面包机,将蜜红豆、剪成小粒的红枣和桂圆肉放进面包桶里。
盖上面包机盖,让面包机再自动揉面5分钟,揉面程序完成(此时面包机显示时间为2小时33分钟),暂停面包机。
将揉好的面团取出,分成三等份,放一边松驰5分钟。
分别擀成长舌状。
卷成圆柱形。
将面包刀取出,将卷好的面团放进面包桶里。
再按启动程序,盖上面包机的盖子,面包机在15分钟时再次启动,就会继续原程序(此时面包机显示时间依然为2小时33分钟),这时就可以忙其它事了,不用理,让面包机自动发酵1小时43分钟。
发酵完成后,面团涨至面包桶8分满。
时间显示剩下48分钟时,面包机自动进入烘烤程序。
烤到25分钟时,完全高到盖子这里,长的相当的好。
面包烤好后,面包机会发出滴滴的响声提示,小心取出面包桶,将面包倒出来放在网架上。
放至微温即可放入保鲜袋里扎好口保存,吃的时候切片即可。
小贴士
1. 配方的材料只供参考,每一种牌子面粉的吸水性不一样,每个地方的天气室温不一样,酵母量也不一样,所以要根据实际情况来放。
2. 面包机揉面的力度相对吐司来说,还是弱了一点,所以分2次来揉面,全程揉面40分钟,这样出来的膜觉得更适合用来做吐司。
3. 酵母的量和活性都会影响面包发酵的速度,所以时间不能百分百确定,要看面团发的程序来决定是不是要中止面包机程序,改成手动烘培模式,要是发到适合的大小却没到面包机烘培时间,可以停止面包机,直接调整成烘烤程序进行烘烤。