4小时
用料
中粉 | 223克 |
糖 | 41克 |
奶粉 | 17克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
蛋 | 25克 |
水 | 70克 |
南瓜泥 | 50克 |
黄油 | 17克 |
南瓜红糖吐司(中粉,手揉)的做法
除黄油外的材料混合
揉面。湿了加粉,干了加水,适量。面团要会稍微粘手,这样水分才够。整形可以借助手粉。粘手不妨碍扯膜。粗膜加黄油。揉至薄膜。不要太薄,要有点韧性。最后面团温度在28℃以下。高了就冷藏15分钟或冷冻5分钟。
一发。烤箱开门,加热水。半小时后面团翻面,接着发酵。最后状态是戳洞略微回缩。
分割出450克面团。滚圆,手法是拢。盖毛巾松弛十五分钟。看状态用捏,捏不到面筋的阻力就可以。
整形。擀开,撒红糖,卷起。封口朝上放。
二发。烤箱开门,加热水。大概100分钟。到九分满。按压会回弹。
预热。上火160℃,下火200℃。5分钟。
烤制。30分钟。上色盖锡纸。
出炉震模具。四周都震一下。
取出,表面刷黄油。放架上侧躺晾凉,手温装袋。平炉时间温度参考。
小贴士
带盖上火加20℃
金色波纹带盖模具上下火各减10℃