家常新手必看手工揉面快速岀膜做法，新手必看手工揉面快速岀膜食谱与做法

这可是姐的吐血分享啊！快速手工岀膜吐司揉面法，不粘手无响声口感超好，新手必看！
无数次失败激起了姐的斗志，不烤出一次完美的吐司怎么好意思说自己爱玩烘焙！烘焙最有技术含量的是面包，面包最难烤好的是吐司，吐司关键一在揉面，二在发酵，两者都要看面团的状态，过度和不及都会影响到吐司的体积和口感。
   姐是一个做事喜欢找方法的人，有了技巧和方法才能事半功倍。
重点之一：不粘手。这是新手揉面最苦恼的事。有厨师机的除外哈！（最便宜促销价厨师机也要近千，咱初学能不能别那么败家）面团和好后要先冷藏一下再揉，冷藏时间随意。这样就比较好揉些。姐想到留出一小部分（30克）面粉用来揉面，边揉边加面粉是不会粘手的。把留出的30克面粉用完还是达不到岀膜状态怎么办？别急，接着加一块上次做面包留出的80克面团，因为含了酵母，姐称它为面酵，姐发现加了面酵揉面时就不粘手了，而且做出来的吐司口感超好。其实加了这块面酵就可以不另用酵母了，只是发酵时间更长些，具体多长时间大家可以试验。边揉边加3克酵母和加面一样不粘手。
重点之二：无响声。这里要讲一下姐独创的揉面手法，不用摔面，要知道对于新手来说，正确的摔面也是很有难度的，姐不摔面不是怕难度，是因为楼板不隔音，姐是很讲公德的。使面团快速达到均匀岀膜就要重复无数次横折竖折，姐的独创是把面上下碾压揉成横向长条后两头向内折转90度再重复上述手法，基本上不出十分钟就岀膜了，百试不爽。
重点之三：口感超好。关键在于适当延长一发时间。

用料  

新手必看手工揉面快速岀膜的做法  

1. 250克高筋粉加30克糖2克盐140克牛奶35克蛋液揉成团，放到食品袋冰箱冷藏。姐这是低盐低糖版。

2. 有空时拿出面团揉，边揉边加30克面粉，加完面粉从冰箱取出上次做面包留出的80克面酵，注意：面酵三天内就用的冷藏就好，超过三天的要冷冻。加完面酵加3克酵母，加完酵母加25克黄油，黄油直接从冷冻状态揉进面团里，揉匀。按照姐独创的揉面手法，这时已经出手套膜了。

3. 留出80克面团下次用，两个面团都放食品袋里，挤出空气，袋口扎紧，放冰箱冷藏。注意袋子要预留出发酵后体积膨胀2到2.5倍的空间余量。

4. 基本上会用一天时间面团达到理想发酵状态，余下的步骤和要领没什么特别的，手按不缩不回弹就可以整形了。整形时别下死力揉或擀，发起的面团又给压实了。二发九分满就可以烤了，烤时还会再膨胀一些。一定要注意观察面团的状态，很多方子标注多久时间其实都是扯淡，还是要看面团的状态。

5. 愿友友们都能烤出完美的吐司～

小贴士

写的够详细了，还有要嘱咐的就是一定要用耐高糖酵母，想起姐最初的经历就心痛，普通酵母带给姐太多挫败感～
过度发酵面包会酸，尤其一发过度会造成二发没有劲，面包体积膨不起来。
姐这是450吐司模具的用量。