第一次尝试汤种面包,一步步跟着@猎獏的方子做,很成功,有拉丝,韧性很足
不用黄油,只用鲜奶油
用料
鸡蛋 | |
酵母 | |
糖 | |
盐 | |
高筋面粉 | |
鲜奶油 |
鲜奶土司的做法
汤种原料放锅煮,冷水,小火
煮到没有颗粒,盖保鲜膜,冰箱冷藏15-20分钟
汤种,加下面的主面团料,揉面
主面团配方
面包机和面功能一小时
面团排气,分3团(我用方盒,分4团)。盖保鲜膜,醒15分钟
擀成长方形
沿长度一折三
卷起,放入盒内
烤箱发面功能,40分钟。(35-40度,放一杯水在箱内,保持温度)
如果要好看,用土司盒,则盖上盖子,发面会成型较好要放在中下层!!!
烤箱上下180度,烤5-10分钟,以面上上色为原则,调整,将上层温度调为0,仅下层180度,烤30分钟
上层太快上色了,幸好我赶快调整
小贴士
不喜欢甜土司,糖可减量。喜欢咸土司,可再多加点盐