上次试了湿性材料只用全蛋做吐司,结果顶爆了吐司盒的盖子,从盖子缝隙里挤出来一大坨,差点撑爆我的吐司盒。这次我减少了20%的粉类和鸡蛋,试试看行不行。
用料
中筋粉 | 120克 |
谷朊粉 | 80克 |
鸡蛋 | 4个(我称了一下,去壳后是175克) |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 20克 |
苹果醋 | 5克(小朋友不喜欢鸡蛋,加点苹果醋为了去蛋腥气) |
全蛋吐司试验2(涨到烤箱顶的吐司)的做法
除黄油外其他材料加入小美30秒3-6速混合,然后揉面4分钟,再加入黄油,揉面2分钟。因为疫情,买不到高筋粉,就加了谷朊粉,结果发现很好出膜,揉起来面也很有弹性,整形的时候摸上去湿,多揉两下就不粘手了。
分三等份,擀面杖擀成长条再卷起来,入蒸烤箱发酵,40度,一小时,大概9分满
为防止撑爆我的吐司盒,这次我没有加盖。发酵完成改烘焙模式,165度,45分钟。大概30分钟不到吧,就涨到烤箱顶了。烤好拿出来贴到烤箱门的这边有点回缩。
脱模是这样的
颜色还行,温度、时间应该可以
切开组织不错,第二天依然很柔软,可以拉丝
小贴士
1、不明白减了量,为什么还是涨那么高?
2、下一步我只能试试这个方子做成餐包,网上买的烘焙纸终于到了
3、还想再减少一点谷朊粉的比例,现在的方子比较劲道