家常全麦枫糖葡萄干核桃面包（椰子油版）做法，全麦枫糖葡萄干核桃面包（椰子油版）食谱与做法

我始终觉得外面卖的面包添加剂，糖，油都太多，全麦粉的比例又太少。研究了一下君之和另外几位达人的方子之后，我反复尝试了一下，个人觉得想要全麦粉的比例较多，面包的口感又松软不硬不放泡打粉真心做不到的……所以我的方子里面增加了酵母的量，并加入了泡打粉。这样就实现了我想要的即健康又美味的要求。大家都说完胜多乐之日哈哈

用料  

全麦枫糖葡萄干核桃面包（椰子油版）的做法  

1. 先将称好的碧根果和核桃放在烤盘上，上下火170度烤3—5分钟，晾凉备用（注意别烤糊）

2. 用配方一半量的温水（30度左右）溶解酵母。将除干果（核桃、葡萄干）以外的材料倒入厨师机拌匀，然后加入溶解酵母的水、另一半水（加另一半水时根据面粉情况调整总量）。面团揉到扩展阶段（即面团可以形成一层薄薄的薄膜，但是薄膜不是特别坚韧，比较容易破裂，破裂的洞口成不规则形状，而不是光滑的圆环）即可

3. 将干果混在揉好的面团里揉匀，用保鲜膜封好。室温下大概28度左右进行第一次发酵，大概1小时。面团发酵到原来的2～2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个洞，如果手指拔出后洞保持原状，不塌陷也不缩回就是发酵完成了

4. 发酵好的面团挤出空气，分成4份并整成圆形，用保鲜膜盖上，在十分下醒发15分钟左右

5. 撒一些高筋粉防粘，将醒好的圆形面团按扁后擀开

6. 从上往下卷，一边卷一边将两边往中间收，卷成橄榄形后将两边捏口收紧

7. 用小刀在面团上划3个小口作为装饰

8. 将面团收口朝下放到烤盘里，整形好进行最后发酵。发酵的最佳环境是温度35—38，湿度85%，在家里比较难实现这个环境，可以把烤盘放在烤箱里，用烤箱的发酵功能，并在下面放一杯热水

9. 面团发到2倍大后，烤箱预热200度上下火，筛一些高筋粉作为装饰

10. 将烤盘放入烤箱烤15分钟左右，面包表面变成棕红色即可。将烤好的面包晾到常温后用密食袋封好，吃的时候可以掰着直接吃，或者切片用吐司机烤一下味道更好

小贴士

1.在第二次发酵前，用刀子在面团上划口，发酵后面团变大，刀口也会被撑起来，会比发酵后划口看起来更好看。
2.喜欢红酒的朋友可以把水替换成红酒，红酒味道的面包也很不错