最喜欢的就是欧包,造型好看,味道独特,麦香自然,健康又不失品味。这款欧包外焦里嫩,搭配核桃和葡萄干,有颜有料,真的是我非常喜欢的一款产品,快快学做过来吧。
用料
高筋面粉 | 175 g |
全麦粉 | 75 g |
干酵母 | 2.5 g |
糖 | 25 g |
盐 | 4.5 g |
水 | 165 g |
黄油 | 15 g |
葡萄干 | 50 g |
核桃 | 50 g |
全麦葡萄干核桃软欧包的做法
将高筋粉,全麦粉,糖,盐加入搅拌机中,拌匀后,加入酵母、水,搅拌至面团成膜,加入黄油继续搅拌,至面团通过窗玻璃测试。将面团拿出来整形至球形。
提前将核桃切碎,葡萄干洗过晾干,将核桃和葡萄干慢慢揉进面团中,待全部揉进去后,将面团放入一个盆中,盆中可以刷些油,将面团来回滚动沾满油,然后用保鲜膜封住盆口,进行一次发酵。
在室温下发酵大约1.5-2小时,或至面团体积增加一倍。冬天可以放至发酵箱中,放盆热水以维持一定的湿度。
将面团平均分割成2份,进行整形。轻拍面团中的大气泡,将面团三折后松弛15分钟。
按照图片中所示方法将面团整成三明治面包的形状。
整形好后,放在温暖湿润处进行二次发酵,发酵约1-1.5小时至两倍大,注意盖上保鲜膜,防止面团失水变干。
将面团表面喷水,撒上面粉,割包,放至提前预热好的烤箱,上下火220度中下层烤大约20分钟,火力和时间可根据自己的烤箱进行调节。
烤好后晾凉,就可以美美的拍照啦。
小贴士
1.注意打面团的时候酵母不要和盐放到一起,会影响酵母活性。
2.发酵的控制是做好面包的关键,冬天室温温度低的话可以在面团下边放一盆热水,有助于面团的发酵。
3.整形的技术需要不断练习,整形后表面光滑可以让欧包有更好的卖相。
4.这个配方可以做图中大小的两个小欧包,如果想整形成别的形状可以自行控制欧包重量。