100%全麦粉制作的全麦面包,绝对是减肥期必备的主食。葡萄干与全麦的搭配无比和谐,有时候还会加入一些如核桃、碧根果之类的坚果,更是美味。口感绝说不上有多细腻,但绝对拥有令人感动的悠悠回味。更关键的,它还健康。
用料
全麦粉 | 200克 |
水 | 82克 |
鸡蛋 | 1个 |
红糖 | 24克 |
盐 | 1.6克 |
酵母 | 2.4克 |
黄油 | 10克 |
葡萄干 | 适量 |
核桃仁 | 适量 |
100%全麦葡萄干核桃仁面包的做法
把面粉,鸡蛋,发酵粉,黄油,盐和糖放入面包机,加入水开始搅拌40分钟
取出面团放入核桃和葡萄干继续揉5分钟
把面团取出放入另外准备好的容器里,冷藏发酵12个小时,冰箱的温度为6度
从冰箱里拿出发酵好的面团回温,我这里温度是25度,回温用了1个小时
发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)
醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。(案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘)
将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收,一直卷到底,橄榄形面团。将面团收口捏紧。
面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。)
将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形:用小刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉。