乳酪面包口感松软,口味纯正,超软的南瓜面包,面团里面加入南瓜果肉,中间还有乳酪馅,正是吃南瓜的季节,表面有酥脆香甜的酱料,吃起来香甜四溢~赶紧做起来吧!
用料
面团: | |
顶焙日式面包粉 | 500g |
易小焙细砂糖 | 80g |
盐 | 7g |
种面 | 50g |
牛奶 | 240g |
新良酵母 | 9g |
全蛋 | 50g |
蛋黄 | 50g |
奶粉 | 30g |
黄油 | 75g |
金瓜泥 | 100g |
种面: | |
顶焙日式面包粉 | 100g |
新良酵母 | 1g |
水 | 80g |
老面: | |
顶焙日式面包粉 | 200g |
新良酵母 | 4g |
水 | 170g |
乳酪馅: | |
乳酪 | 150g |
易小焙糖粉 | 30g |
柠檬汁 | 5g |
表面装饰墨西哥酱: | |
黄油 | 50g |
易小焙砂糖 | 50g |
鸡蛋 | 50g |
顶焙软白蛋糕粉 | 50g |
表面装饰: | |
南瓜籽 | 适量 |
满屋的飘香的金瓜乳酪面包的做法
准备原料;
先制作种面,所有原料搅拌成团,发酵至原体积的2倍大,种面拉开面团里面有蜂窝状;
金瓜提前处理,削皮、切块、蒸熟,晾凉备用;
面团里面除黄油外,所有原料加入,搅拌至可以拉出厚膜,面团表面光滑;
加入黄油后,面团搅拌至可以拉出薄膜,破口处无锯齿状;
面团收圆放入烤盘中开始基础发酵;
覆盖保鲜膜发酵至原体积的2倍大;
分割50g/个的面团,揉圆松弛30min;
乳酪馅里面的原料,乳酪和糖粉搅拌顺滑后,加入柠檬汁,搅拌均匀即可;
松弛后的小面团体积稍微有点发大一点;
取一个面团包入15g左右的馅料,收口处捏住;
放入模具中(可以使用中空蛋糕模具),开始发酵;
没有模具的可以中间放一个50g的,旁边放6个30g/个的面团,放在烤盘上,开始发酵;
制作表面装饰酱料,黄油和砂糖、鸡蛋搅拌均匀;
加入顶焙蛋糕粉,搅拌均匀即可,不可过度搅拌防止面粉出筋,装入裱花袋备用;
二次发酵好的面包,表面刷上蛋液,挤上墨西哥酱,撒上南瓜籽;
没有使用的模具同样刷上蛋液,挤上墨西哥酱,撒上南瓜籽;
放入预热好的烤箱165℃/180℃,烘烤25min左右,表面金黄;
掰开面包里面也是金黄金行的!
近距离看看这个面包,超松软!
南瓜蒸熟后,含水量比较大,使用这款粉正好完全OK!
小贴士
1.蒸熟的南瓜的含水量比较大,结合使用的面粉适当调整添加的水;
2.结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间;