仅用于个人留存,请访问原菜谱:
用料
第一种派皮(不酥,较容易做) | |
低筋粉 | 100g |
黄油 | 40g |
全蛋液 | 40g |
糖粉 | 20g |
第二种派皮(还没试,应该比较酥) | |
低筋面粉 | 108克 |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 30g |
蛋黄 | 半个 |
蓝莓乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 85g |
酸奶(浓稠型) | 20g |
细砂糖 | 25g |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 5g |
蓝莓 | 80g |
6寸派盘 | 1个(直径16cm) |
蓝莓乳酪派-个人留存的做法
第一种派皮:
黄油软化后倒入低筋粉和糖粉,用手不断揉搓,搓成粗玉米状在搓匀的面粉里加入全蛋液,揉成面团,稍微揉一下就可以了,不要揉太久,不光滑也没关系的。把面团放入冰箱冷藏松弛20分钟以上
将松弛好的面团擀成比派盘大一圈,把擀好的派皮铺到派盘上面,用手指轻压派皮,使派皮紧贴派盘,然后用擀面杖在派盘上压一下,将多余的派皮切断
用拇指挤压派盘边缘,使派皮高出派盘一些,底部用叉子扎出小孔,可防止派皮鼓起来第二种派皮:
(低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个)。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里
用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时
冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片
擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜
将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜
将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘
用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色
现在来制作乳酪馅,奶油奶酪放入容器内,加入酸奶和细砂糖,隔温水小火加热,用手动打蛋器打至顺滑,离火后加入鸡蛋和玉米淀粉搅拌均匀备用
派盘内填入蓝莓
倒入乳酪糊
放入预热好的烤箱,190度15分钟转170度20分钟
小贴士
1.这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。
2.派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。
3. 我这次做,蓝莓放太满了,导致没有乳酪的味道了。另外蓝莓洗完还是擦一下水分吧,要不烤的时候鼓得好高。而且倒乳酪糊的时候,不要太满~~~