唯有美食与爱不可辜负,最近梦龙脆皮的蛋糕卷有点火,想起了吃脆皮的感觉,咬一口能听到脆皮裂开的声音,奶油热量太高了,而且不易保存,想想来个简单点的梦龙好丽友夹心派吧,也可以保存时间长点。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 60克 |
白糖 | 25克 |
棉花糖 | 适量 |
黄油 | 50克 |
坚果碎 | 30克 |
巧克力 | 200克 |
自制梦龙巧克力派~脆脆的,软软的,夹层还有点点拉丝的做法
准备所有的材料
分离蛋清取两蛋黄,加入5克白糖,充分搅匀至糖融化
蛋白装入无水无油的容器内,滴人几滴柠檬汁,分三次打发蛋白至硬性发泡,体积明显变大,有明显的纹路如图
取1/3打发好的蛋白混入蛋黄中翻拌
将混合好的蛋黄蛋白糊倒入剩余的蛋白中
翻拌均匀
面粉加入翻拌好的蛋白糊中,翻拌至均匀无干粉状态
倒入裱花袋中
准备好垫油纸的烤盘,裱花袋剪小口,挤出合适的蛋糕糊,震一下烤盘
烤箱提前预热,上下火170℃,12分钟,根据你的蛋糕糊厚度决定时间,越后时间就略长点
取出一半蛋糕片,另一半翻面留烤盘,放上一颗棉花糖,蛋糕片大一点的放一颗半,170℃烤二分钟
取出盖上另一片蛋糕片(由于没有掌控好,蛋糕片大小不一,根据蛋糕片大小找合适的),轻轻压一下即可
巧克力黄油隔水融化,冷却至40℃左右加入坚果碎,搅拌均匀
将蛋糕胚用两水果叉夹住,二面均匀沾上巧克力酱,巧克力酱需要隔水保温,由于一个人操作,此图是借用图片
沾好巧克力酱放烤网晾干冷却,梦龙脆皮夹心蛋糕完成啦,用料简单,也特别的好吃,外皮酥脆,内心软软的,还带点点拉丝。
今天发现了一个淋面的好方法来跟新一下,用牙签插入蛋糕,放入巧克力淋面中,用勺子帮助淋面
做好的淋面刮下多余的巧克力,将牙签插在泡沫板上等待淋面晾干,取下牙签即可。
小贴士
1.不爱吃甜的巧克力选黑巧,棉花糖也选低糖版的。
2.蛋糕片糖量已经减少了,我这次主要是脆皮有点甜了,家里现有的巧克力甜度高,下次换巧克力。
3.用牙签淋面的蛋糕胚要做得迷你一些,大了怕不够承重。