用料
酥皮: | |
黄油 | 40克 |
白糖 | 10克 |
低筋面粉 | 40克 |
面糊: | |
牛奶 | 170克 |
白糖 | 一小勺 |
盐 | 一点 |
黄油 | 75克【可以用其他油代替】 |
低筋面粉 | 105克【高筋或者普通面粉都ok】 |
鸡蛋 | 3个 |
奶油: | |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 10克 |
自制酥皮泡芙的做法
1⃣酥皮泡芙:
4黄油+白糖,搅匀再加低筋面粉,充分融合后。
有两种方法:①可以用吸油纸压扁冷冻15分钟,或者②搓成圆柱,冷冻切片再摆上去。2⃣面糊:
①牛奶+白糖+盐+黄油,中小火煮开,黄油化了转成小火,放低筋面粉,快速搅合,看到面团成型了,盛出来稍微晾一会儿到不烫手。
②碗里打上三个鸡蛋搅匀,分次倒进面团里,每次彻底搅合匀了(鸡蛋没有固定量,要看实际面糊状态,太稀容易塌,太稠的话也影响膨胀),提起筷子成一个倒三角不掉的状态(如果你没有劲儿可以用低速打发)。
③装进裱花袋里,这时候可以提前预热烤箱,挤进烤盘里,垂直向上挤就行了不易过高。把冻好的酥皮拿出来,用吸油纸的酥皮用水瓶盖拧成片取出(不太好操作),建议用方法二。
④盖在面糊上,180度烤30分钟(根据自己的烤箱来调节)。观察颜色不要糊掉。烤好后取出,等泡芙变凉后。奶油:
①淡奶油+糖,高速打发3分钟左右(烘培小白注意了,打发时不要碰壁,只在中央打发,要淡定打)打发致提起有小尖角即可,装入裱花袋。
②用筷子在泡芙底部戳个小洞,把奶油挤进去。没有淡奶油可以用紫薯馅来代替。(紫薯馅=紫薯泥+牛奶+白砂糖)。
③吃不完的泡芙要放冷冻室里面冻起来(大概保质期)。想吃的话再拿出来吃即可。
小贴士
鸡蛋液不要过多