家常酥皮泡芙自用—记录版做法，酥皮泡芙自用—记录版食谱与做法

温度请根据自家烤箱调整，但是烤泡芙温度最好不要低于180度，不能膨胀不起来，一般定型后就可以把温度调低了，温度建议慢慢往后调，中途一定一定不要开烤箱门，熟了之后放凉加奶油或者卡仕达酱，可以根据自己的喜好调整
成品大概18个左右，大小根据自己喜欢来调整。

最完美修改配方
酥皮：牙签盒直径
泡芙体：牛奶70g，水10g.黄油35g，糖1低粉50 ，蛋2个（成品12个）
酥皮：15糖，25黄油，30低粉(成品12个)
可可味：可可粉4g，低粉26，黄油25，糖15
抹茶味：抹茶粉2.5g 低粉30g.黄油25，糖15
32L小烤箱（九阳）温度：下层烘烤上下火220度预热五分钟，200度定型约3-5分钟。180度烤35-30分钟

用料  

酥皮泡芙自用—记录版的做法  

1. 软化的黄油和白糖翻拌均匀（用糖粉更好）

2. 和低筋面粉翻拌均匀

3. 倒入烘焙纸，擀平成薄片（一分钱厚度）放冰箱冷冻

4. 黄油，糖，盐，水小火加热到黄油融化，沸腾，关火放面粉，快速搅拌均匀，再次开小火翻拌至水分减少，因为我用的不粘锅，不会锅底起薄膜，大概炒了一分钟样子，面糊放碗里摊开

5. 面糊不烫手加鸡蛋液，少量多次的加

6. 手法：压拌，每次必须拌匀才能加下一次鸡蛋液，量不是恒定的，根据面糊状态加就好

7. 最后的面糊状态是这样的，有个不轻易滑落的倒三角

8. 烤盘铺一层锡纸再铺一层油纸。我第一盘烤的时候没铺，

9. 挤一个高高的面糊。大概5cm直径不要太大和牙签盖差不多大就好了，间隔稍微大点。我烤箱有点小，所以我这个间隔还是有点小的

10. 酥皮用牙签盖切割，也可以用瓶子的盖子

11. 盖上酥皮

12. 这是第一锅成品。没有加锡纸
    下层220预热220度烤5分钟，200度10分钟，190度10分钟. 180度烤5分钟
    成品不算很蓬松，而且还有熟透，但是底部已经有点黑

13. 第二锅200度预热，200度烤20分钟，180度烤10分钟，成品膨胀的很高很大，因为挤面糊的时候比较垂直，很圆润，也很蓬松，缺点，有点糊味（可以高温处时间适当缩短，延长低温烘烤时间）

14. 其实成品卖相还是可以的

15. 蓬松空心

16. 挤上奶油，密封放冰箱冷藏二十分钟后食用更加