在这个特别的2020年,以前没时间做的东西,现在终于可以一一尝试了。别出门,别出门,别出门。。。
所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸看着这款泡芙很复杂似的,其实很简单,多的只是扩展配方。而且一次可以做很多,冷冻保存就行了。
2020/3/6更新看小贴士
用料
一.酥皮面团材料(原味) | 如下 |
无盐黄油 | 35克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 12克 |
杏仁粉(扁桃仁粉) | 34克 |
低筋面粉 | 34克 |
二.泡芙体面团 | 如下 |
无盐黄油 | 45克 |
水 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 2克 |
盐 | 一小撮 |
普通面粉 | 50克 |
全蛋液 | 130克左右 |
三.基础卡仕达酱 | 如下 |
牛奶 | 240克 |
细砂糖 | 55克 |
蛋黄 | 2个(35g左右) |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
无盐黄油 | 15克 |
香草精(香草膏/香草荚) | 几滴 |
多色多口味之酥皮泡芙的做法
1.酥皮面团制作。 各材料称量完毕,面粉和杏仁粉过筛!黄油充分软化,类似固态乳霜质地。
黄油用蛋抽打顺滑,加入糖粉打均匀,加入蛋液,打至蛋液全部吸收均匀。加入过筛的面粉和杏仁粉,翻拌均匀,擀开厚度大概3毫米,切成大概4-5厘米的圆片,泡芙体挤的大,圆片切大,泡芙体小,圆片相应切小。切好冷冻保存。
2.泡芙体制作。 泡芙体的面粉用低粉或者中粉都可以,口感上,中粉稍微多一点咀嚼感。面粉过筛。
190~200度预热烤箱。黄油,水,牛奶,糖,盐放入小锅中煮沸腾,确保固态物料全部融化。离火,加入面粉,用蛋抽快速搅匀,避免结块。开中火翻炒面团,直到面团产生黏性,并在锅底结一层面团薄膜,离火!趁热分多次加入蛋液,用电动打蛋器搅打吸收,直到面糊柔润细腻,刮刀翻起呈倒三角状即可。裱花袋放一个圆嘴裱花嘴,面糊装入裱花袋。(原味泡芙体面糊没有来得及拍照,用抹茶的代替,状态一样。)
烤盘铺油布或油纸,挤泡芙面糊,直径大概3-4厘米,间距尽量大点,上图,我就挤的太近了,蓬发起来都挤一起了。盖上一片提前做好的酥皮圆片。放入预热好的烤箱。 190-200度烤20分钟(蓬发期)后降170度烤20-25分钟(定型上色期)★看小贴士★。
3.馅料部分,基础卡仕达酱制作👇。
蛋黄内加入1/2的细砂糖,用蛋抽打粘稠微发白状态,筛入面粉和淀粉,混合均匀无干粉。 小奶锅内加入牛奶,剩余糖,搅拌糖融化,煮到边缘冒小泡,离火,将1/2奶液倒入蛋黄糊中,边倒边用蛋抽快速混合均匀,避免结块。混合好的蛋黄液重新倒回奶锅中,于另外的1/2奶液充分混合均匀。重新开中小🔥,一边煮一边不停的搅拌,直到有光泽的细腻浓稠状。离火,加入黄油,用余温融化黄油并搅拌均匀吸收。想要更细腻,请再过筛一边,贴面盖保鲜膜冷藏降温后再用。
烤好的泡芙放凉就可以挤馅儿了,底部戳个洞,挤好卡仕达酱,也可以泡芙上部切个口子挤酱,也可以再填一点水果粒。怎么喜欢怎么来呗😊 👇以下步骤是扩展配方👇
抹茶酥皮面团配方:黄油35 细砂糖40 全蛋液12 杏仁粉34 低筋面粉30 抹茶粉2-3 做法参考原味即可。
可可酥皮面团配方:黄油35 细砂糖40 全蛋液12 杏仁粉34 低筋面粉30 可可粉4-5 做法参考原味即可。
3.抹茶泡芙面团和可可泡芙面团,在基础泡芙体配方基础上,抹茶泡芙体加3克抹茶粉,可可泡芙体加6g可可粉。其余材料不变。保持做出的面糊状态一致。参考基础泡芙体。 ——————————分割线—————————以下为扩展配方,几种不同口味的卡仕达奶油和酥皮。喜欢的可以尝试一下。
扩展酥皮👉果粉类。具体配方在这里就不写了,大同小异,如草莓粉,树莓粉,榴莲粉,菠萝粉,草莓粉树莓粉可以做成红色酥皮,同时有水果味。也更健康和天然。榴莲粉和菠萝粉的成品和原味颜色几乎没差别。味道不同。【注意树莓粉比较酸】
扩展内馅儿👉1.椰香卡仕达鲜奶油👇 本菜谱基础卡仕达酱一份,椰浆80克,紫薯粉25克,淡奶油135克。 制作简记:卡仕达酱加入椰浆和紫薯粉,搅打顺滑细腻,可以用料理棒。淡奶油打8分发,与卡仕达紫薯酱混合均匀即可。【不甜,打奶油可加百分之十的糖】 2.抹茶卡仕达鲜奶油👇 基础卡仕达酱一份,白巧克力35克,抹茶粉5克,淡奶油135克。 制作简记:白巧加抹茶粉,隔水融化,混合均匀,加入卡仕达酱中,搅拌均匀。淡奶油打8分发,与卡仕达抹茶酱混合均匀即可。 🌸🌸🌸以基础卡仕达酱为基础底料,发挥动手动脑能力,用身边有的材料都可以做出不同的泡芙馅儿。🌸🌸🌸
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小贴士
1.泡芙体配方的全蛋液不是固定数值,给出的是范围,只要达到细腻柔润,刮起后缓慢滴落呈倒三角状就可以。
2.酥皮做的多可以切片后冷冻保存。泡芙体挤好后可以冷冻保存。冷冻泡芙体在烘烤时,蓬发期增加10分钟即可。
3.2020年3月6号,更新,烘烤温度和时间,温度190-200,根据泡芙大小,时间20分钟左右,膨胀到固定就可以转170度20分左右。这个数值都是不固定的,根据自己的烤箱和泡芙大小调整。
如有疑问,随时欢迎指正和交流。