玫瑰的花瓣,不只是爱情的收录,也可以写进甜点的食谱,这次的玫瑰酥皮泡芙,外壳酥脆,内馅柔滑,装饰上玫瑰花瓣,完成精致与甜蜜的进化,有幸福绽放的情味。
用料
酥皮配方 | |
低粉 | 33g |
黄油 | 20g |
白砂糖 | 25g |
蛋黄 | 半个 |
吉士粉 | 3g |
泡打粉 | 2g |
苏打粉 | 2g |
泡芙球配方 | |
低粉 | 50g |
黄油 | 40g |
白砂糖 | 15g |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 2g |
水 | 80g |
内馅配方 | |
淡奶油 | 150g |
白砂糖 | 15g |
装饰物 | |
玫瑰花瓣少许(不可食用) | |
出品量 | |
11个 |
花之情味,玫瑰酥皮泡芙的做法
将黄油室温软化,加入白砂糖,用电动打蛋器搅打至颜色发白,体积蓬松;
再加入蛋黄,用电动打蛋器搅打均匀;
将低粉、吉士粉、泡打粉、苏打粉筛入,与2一起搅拌均匀;
手上均匀抹上低粉,将3揉成面团,包上保鲜膜,冷藏备用;
将水,黄油,糖,盐放奶锅煮沸后,倒入低粉,用长勺或刮刀快速搅拌,直到面糊不粘锅即可离火;
将鸡蛋打散,分2-3次倒入,搅拌,用筷子挑起面糊呈倒三角,不滴落即可;
将圆形大花嘴(推荐MSART T1)装入裱花袋,面糊倒入后,挤出直径大约是5cm的圆球形;
将4的面团取出,分出一个个7g的小面团,压成酥皮片,盖在面糊顶部;
将烤箱预热至上火210℃,下火180℃,放入烤箱,烘烤20分钟即成泡芙球;
将糖倒入淡奶油中,搅打至有明显纹路后,装入裱花袋中,放入星形花嘴(推荐MSART T5);
待泡芙球完全冷却后,在泡芙球腰部剪个口,挤入10中打发的淡奶油;
最后,在泡芙顶部挤出少许奶油,放上玫瑰花瓣以装饰,完成。
小贴士
1、新手请勿选用多齿裱花嘴,会改变面糊的稳定度,造成泡芙球塌陷;
2、酥皮片不要压太厚,不易熟透;
3、泡芙放入烤箱后,中途请勿打开烤箱,以免造成泡芙球塌陷,不成形。