家常手拍全麦粉饼底鸡翅披萨做法，手拍全麦粉饼底鸡翅披萨食谱与做法

初夏收割的小麦，再经传统石磨磨的小麦面粉的麦香秒杀了所有袋装面粉。问磨面粉的朋友要了些筛出来的麦麸，本意是老爸喂鸡用的，拿到真空包装的麦麸时，老妈说这么干净的麦麸喂鸡太可惜了，于是留了一小包蒸馒头、烙饼、煮粥.......，第一次见到这样手工水洗小麦磨粉后的麦麸，感恩那些辛勤劳作的人们......
面粉是提前一天厨师机和好，放冰箱冷藏一夜后使用的，这样无论筋度、发酵程度还是手拍过程都非常好。

用料  

手拍全麦粉饼底鸡翅披萨的做法  

1. 酵母放入130g左右的纯净水中溶化发酵一个小时。
   倒入厨师机。
   加面粉、糖、盐。
   低速搅拌十分钟左右。
   因为新鲜面粉没有那么干燥，所以用水量较袋装面粉少一些。根据面团状态可适当增加水量。和成包子面团的软硬程度。
   装大保鲜袋，口系上，放冰箱冷藏过夜。

2. 发酵一晚的面团，气孔密实。

3. 整圆形按扁。醒十分钟。注意加盖保鲜膜

4. 开始按压。先用手指按出边缘

5. 不断拓展。可适当增加干面粉，最后都会拍掉

6. 手拍成和12寸披萨盘差不多大小，如果不确定就是不是比量一下，我拍的次数多了，基本上拍好就是12寸

7. 滚轮压孔，注意尽量不要压透，否则酱料就漏下去了。
   发酵20分钟左右。

8. 鸡翅去骨，腌制半小时，煎熟，横着切两半。

9. 蒜、洋葱切碎。
   锅加黄油，融化。
   加洋葱、蒜末炒香。
   加番茄酱，也可加一点点糖。
   加百里香油（自己用橄榄油低温煮百里香五分钟然后浸泡一周左右）

10. 炒好的披萨酱

11. 披萨顶料备好。
    建议蘑菇微波炉中火转一分钟，挤干水分。
    新鲜玉米粒剝下来也微波炉一分钟。
    这样的好处是避免披萨顶料水分过多影响芝士口感。

12. 披萨酱均匀刷在饼底。

13. 刷好，多少因人而异。

14. 撒少许芝士

15. 均匀铺好顶料

16. 再撒上芝士，注意不要撒到饼边上，否则烤出来的看着不干净

17. 烤箱189度16分钟左右。因烤箱而异，小烤箱温度适当降低。

18. 烤好再撒少许芝士粉就可以吃了。
    老妈边吃边说，披萨店里的和这个差远了……
    嗯，老妈是不太会表扬我的人，这么说，我就认为是真的好吃了😋……