豆瓣上看来得方子。作者 sunkist。可做一个6寸牌。
用料
| 派皮 | |
| 无盐黄油 | 35G |
| 糖粉 | 25G |
| 蛋黄 | 1个 |
| 香草精 | 1-2滴 |
| 低筋面粉 | 60G |
| 栗子奶油陷 | |
| 栗子泥 | 100G |
| 鲜奶油 | 15G |
| 打散的全蛋 | 40G |
| 榛果粉 | 40G |
| 糖煮栗子 | 10个 |
| 榛果烤蛋白霜 | |
| 蛋白 | 37G |
| 砂糖 | 18G |
| 榛果粉 | 50G |
| 糖粉 | 50G |
榛果塔的做法
派皮：
搅拌机里放入面粉和冰冷状态的黄油（略略切小块）、以及糖粉，搅拌混合一下呈松散的粉末状后，加入蛋黄及香草精，再启动搅拌机搅拌时间稍长，直到变成炒蛋状即可从搅拌机内取出，放入塑胶袋，压平，放入冰箱冷藏1小时
1小时后从冰箱取出，在撒了面粉的台面上用擀面杖擀开，放入派模，去除多余部分后再放入冰箱冷藏一小时
（不冷藏的话，烤的时候会缩）栗子奶油陷：
把栗子泥搅拌松，依次加入鲜奶油、全蛋、榛果粉搅拌均匀
在派皮上放入栗子奶油馅，用橡皮刮刀大致弄平，把糖煮栗子均匀放上榛果烤蛋白霜：
打发蛋白至有分量感（大约7成发泡），然后加入砂糖继续打发至硬挺的蛋白霜混合榛果粉和糖粉 过筛加入蛋白霜，用橡皮刮刀混合（尽量不要消泡），大致拌匀后，装入使用1CM圆形裱花嘴的裱花带中，挤在派上
撒上碎粒榛果，整体用滤茶器撒上糖粉（表面可以更酥脆）
放入预热180度的烤箱烤35-40分钟即可，冷却后表面可再撒些糖粉装饰