腊肉比较绵,而藕片比较脆,强烈的对比使味道层次更丰满,使腊肉藕片干锅味道更好。
用料
腊肉 | 1块 |
藕 | 2节 |
糖 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
姜 | 2片 |
豆瓣酱 | 2勺 |
腊肉藕片干锅的做法
将腊肉切片,莲藕切片,泡入清水中,腊肉切片、姜切末、葱切花。
锅中水开后下藕片,焯熟捞出,加两勺生粉拌匀。
藕片下油锅,炸至微黄捞出。
锅留底油,下腊肉炒出油,铲出。
小贴士
腊肉先炒制避免油腻。藕片一定要保持脆爽的口感,泡藕片的清水加白醋能去除淀粉保证脆爽,宜选用白花藕。最后调味是关键,层次丰富不重其一是最高原则。