这款红烧长吻蓝枪鱼是色、香、味、形、营养俱全,在餐桌上有里有面、比较精致的一道菜。好吃到两人食一顿盘光只剩一根鱼刺。制作过程中也有一些小技巧介绍给大家,方法适用于所有红烧鱼的制作。
用料
长吻蓝枪鱼 | 1条 |
花椒 | 20粒 |
大料 | 1棵 |
黄冰糖 | 10克 |
葱 | 20克 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
黄酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
酱 | 1勺 |
七分熟肥肉 | 5片 |
盐 | 2克 |
油 | 适量 |
淀粉 | 10克 |
鸡精 | 5克 |
香油 | 5毫升 |
香菜 | 1根 |
红烧鱼—长吻蓝枪鱼 鲜香光盘的做法
开鱼腹去除鱼内脏及黑膜、处理鱼表面并清洗干净
准备好调料等距斜切条纹,盘好形状
锅烧热先用油润一下锅,再放足油,油五成热后,撒点盐入锅,目地是鱼不粘锅
鱼入油锅,用勺子往鱼身上浇热油,中火煎制五分钟左右时,倒出一些油,锅中留底油和鱼。
中间放入花椒,大料和冰糖,中小火继续煎制放入葱姜蒜煎制,烹入黄酒,倒入生抽(家里没有老抽),倒入一勺酱,再放入五片七成熟肥肉
煎制好后,倒入开水与鱼齐平,中偏大火开盖炖15分钟,这样去鱼腥味,中间可用勺子往鱼身上浇汤汁,中间扣盖炖2分钟。
收好汁后,鱼入盘,枸杞走汁后放鱼中间,捞出汤汁里的调料,淋入湿淀粉勾芡,浇在鱼身上,鱼中间撒上香菜即可上桌
小贴士
1-一斤半以内的蓝枪鱼,这样做比较合适
2-炖鱼时不用再放盐了
3-煎鱼剩下的油不要扔呦,用它炖豆腐、炒鸡蛋都很美味呢!