这两天想吃些荤口,琢磨着来只鸡做做,通常鸡的做法是炖煮,今天咱换个吃法,啤卤卤……
用料
三黄鸡(超市生鲜) | 一只(2斤左右) |
土豆 | 1个(中小个头) |
胡萝卜 | 半根 |
红绿辣椒 | 适量 |
啤酒(建议百威,没有苦涩味) | 1罐 |
料酒、姜片、蒜片、葱段、花椒粉、酱油、盐、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、干红枣、山楂干,甘草,香果适量(或直接购烧卤料) | 适量 |
啤卤鸡 ~绝对解馋、下饭、停不下筷儿……的做法
整只鸡切割成块状,大小适中,不宜太碎。去掉鸡头、翅尖(看个人喜好)。
炒勺倒水,冷水放入姜片,7或8大片都可,少量料酒,放入鸡块,大火烧开后10分钟。鸡块差不多8成熟。
盛出后冷水清洗,每块上面切上两刀,便于入味。
土豆、辣椒切块;葱姜切好备用。
备好卤料,家里有什么就放什么,也可直接买料包。
炖锅放入油(比炒菜多一点),放入蒜片煸香,再放入细姜片、葱段、花椒粉煸炒,放入土豆块、胡萝卜块翻炒1分钟;再倒入鸡块翻炒1分钟;直接倒入1罐啤酒,卤料、1勺盐、5勺酱油(海天头道酱油或生抽,不用放老抽,放几勺根据酱油的含盐量)。
搅匀料汁,扣好盖,中火烧开后转小火焖煮10分钟,上下翻动个面,把红绿辣椒铺在上面,再焖煮10分钟。
料汁剩余1/4时,大火翻炒2分钟,让其全部上色、入味,盛出。
小贴士
1、鸡肉汆水后,一定背部切两刀。
2、料汁差不多全部收干后盛出,但是不要干锅哦。