我其实不喜欢红烧类的食物,但人在异乡的时候总是会想念一些吃不到的东西,比如牛肉面。
台湾比较没有用粉来称呼面条,我们顶多分成白细面,粗面,宽面,油面...等等,唯二的粉也就是米粉跟冬粉了,其他一切统称为面。
这道菜第一次煮是我当年还在加拿大读书的时候,某天半夜被一通电话给叫醒,话筒对面的是我无良的同学L,嘤嘤地跟我哭着她想吃牛肉面,决定打电话叫她的楼友T开车来接我去买肉。
我还记得,当时的时间是半夜两点,而我上午九点有课。
嗯,我觉得我的同学都挺渣的。
用料
牛腩 | 2斤 |
大葱 | 2根 |
姜片 | 6-8片 |
西红柿 | 1颗 |
洋葱 | 1颗 |
大蒜 | 10-15瓣 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 150-200ml |
高汤/水 | 2000ml |
白胡椒粉 | 少许 |
简易版台式红烧牛肉面的做法
大葱、蒜头、姜片、洋葱块下油锅爆香。
爆香至味道出来后,将牛肉块下锅,炒至表面熟。
加高汤或水淹过牛肉,下豆瓣酱、生抽、白胡椒粉以及西红柿,大火烧滚。(水与生抽的比例约为10:1,可依口味调整,酱色不够也可以调些许老抽进去)
烧开后转中小火慢煨约半小时,肉开始软化后即可关火。汤汁放凉后,再开火加热滚10-20分钟至肉软,将肉捞起并过滤汤汁。
下面条及青菜,将肉块摆放好后浇上原汁,再撒上葱花即可。(汤汁若过咸可在热汤过程加水调整)
小贴士
台湾口味其实偏清淡,甘味也比较重。味道不够重的话就加强一下生抽老抽的比例,喜欢辣的也可以直接用郫县豆瓣(我用的只是一般的豆瓣酱),另外也可以再加上一些油泼辣子之类的去做调味。