突然很怀念在台湾做交换生的日子,还有经常会去的那条老街上的牛肉面的味道……
用料
牛肉(牛腱) | 1斤(一碗面用1/4即可) |
宽面 | 2两(女生一碗) |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
香料:花椒、辣椒、桂皮、八角、香叶 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
生姜 | 2片 |
牛肉浸泡一小时去血水,冷水入锅等水煮开后出锅,洗净表面杂质浮沫。牛肉切成10c m的方块状。
热锅冷油,炒香大蒜瓣与生姜,放入牛肉块煸炒30秒后,倒入生抽、老抽、蚝油,翻炒一分钟。
加水直至没过牛肉即可,加入糖,放入香料。大火烧开后转小火炖煮1-2小时。(牛腩1小时、牛腱2小时。)
煮面条,建议用手擀新鲜制面。
烧一锅开水,放入少许盐,下面条,等火再次煮开后,倒入半碗凉水,等水再开后,则可以捞出面条。将之前煮好的红烧牛肉汤倒入即可,再放入想吃的任意数量牛肉,喜欢吃葱或香菜者可切一些放于面上。剩下的牛肉和汤则放入冰箱冷藏可放3天左右。