用料
汉堡包胚: | |
高筋面粉 | 120克 |
低筋面粉 | 30克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
水 | 90克 |
黄油 | 10克 |
其它: | |
鸡大胸肉 | 1块 |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
炸鸡粉(味好美) | 1包 |
鸡蛋 | 3个 |
芝麻 | 适量 |
美味香煎鸡肉汉堡包的做法
先把高筋、低筋面粉、糖、盐混合晃匀,再酵母用温水化开倒入,加入剩余的水,肉面机二档10分钟,面团光滑后加入软化的黄油,二档20分钟,出膜,膜不用很薄,可能会容易破,破洞边缘锯齿状就可以了。
揉成光滑面团,放入容器包上保鲜膜,25-30度发酵约45-50分钟
面团发到2-2.5倍大,手指粘面粉戳个洞,不塌陷不回缩就好了
面团排气,分成3份,室温下静置15分钟
面团再次排气,整理成圆饼状
汉堡胚模具刷黄油,把圆饼面团放入
第二次发酵,需要温度35度,70-80%湿度。大约30-35分钟,面团长满模具
刷蛋液,撒点芝麻
送入预热好的烤箱,上下火180度,16-18分钟。烤好后尽快从模具中移出,放到烤架上晾凉。
鸡大胸肉洗净,片成两片,加葱姜料酒生抽黑胡椒粉淀粉,腌制30分钟或更久
生菜球叶子洗净控干水分
热锅,把汉堡胚切开两半稍微烘烘
锅中倒油,鸡胸肉两面粘炸鸡粉,放入锅中煎至两面金黄
煎鸡蛋
鸡蛋煎好,把芝士片放上用鸡蛋余温软化
汉堡包胚低层铺生菜叶、放上煎好的鸡胸肉
放上煎蛋,有芝士的一面夹在肉和鸡蛋中间
做好了,趁热吃吧
小贴士
1、各家的和面机不同,我用的ACA,共30分钟揉面时间刚好;面粉我用的是中裕品牌的,如用其它品牌面粉,则根据面粉吸水性适当调整水的用量即可。
3、发酵的温度和湿度的创造:我家没有发酵箱,烤箱也不带发酵功能,我是用蒸锅加入热水,大约合适的温度,把容器放在篦子上,盖锅盖,至发酵好。如果天气冷水凉了,就中途加热水,保持所需要的温度和湿度。
4、不想麻烦的话鸡大胸肉不用腌制、直接粘炸鸡粉就可以
5、肉类可以换成猪扒、牛扒等等随意你想吃的东西都行,或者直接用成品红肠;想要肉类多汁不柴,建议还是提前腌制,加淀粉抓匀