菜谱是巴黎蓝带毕业的大美人 @喃猫 的 美人不怎么用下厨房~我在她公共微信账号上看到的做法 自己实践了两次 觉得超棒！ Po上来分享给大家~记得看小贴士~
用料
| 厚切（3-5cm)的sirloin/tenderloin/fillet | 想吃几块就几块 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 配菜 | 想配啥配啥 |
【煎牛排攻略】的做法
牛肉解冻至室温
两面抹海盐 黑胡椒
在牛肉表面刷一层油 腌制20分钟左右
把平底锅烧得很烫很烫 不用放油 放入牛肉 放入后一分钟内不要加以干涉 让肉有足够时间焦化
一面煎三分钟后翻面再煎三分钟 可以在翻面后一分半钟加入少量黄油帮助第二面焦化
煎好后将牛排移至烤架上 烤架下放一个可以进烤箱的大盘子 提前预热好的烤箱180华氏度烤5分钟
取出烤好的牛排 盖锡纸 醒5分钟 盘子里收集的肉汁不要倒掉 收集起来 小锅加热至微沸备用
牛排醒好 切件 肉汁筛网滤去杂质后淋在肉上 吃~
小贴士
步骤总结起来就是： 解冻--腌制20分钟左右--锅烧很烫后放入牛排--每面煎3分钟--移至烤箱180华氏度烤5分钟--醒5分钟--淋肉汁--切件开吃
关于牛肉怎么选部位我没写。。不是很懂。。每次都是超市拿盒子上写可以做steak的牛肉。。菜谱图里是USDA choice 的牛肩肉~ 打折时候买的 5刀一磅的样子~
这个菜谱里的时间适合厚切的牛肉 4cm左右厚的那种 出来大概是medium rare的熟度 根据牛肉厚度不同熟度会有一些差异 大家多试几次就大概知道~
牛肉一定要解冻恢复至室温才能用~不然会出很多水。。
配菜我喜欢用芦笋 蘑菇 土豆泥之类 菜谱图里是芦笋和烤红薯条~