用料
鮮菇紅秦雞湯盅400克 棒棒腿60克 鴻喜菇,去根部、剝散或60克珊瑚菇,去根部、剝散4顆 紅柰10克蔓,切成4片600克水或600克 雞高湯1 茶匙 鹽 | |
香涵牛肉拼盤2000克水45克蔓,切片100克 米酒500克牛肚,以清水洗淨,切塊(大小約10公分)400克 牛腱,稍微去除筋膜,切段(大小約8公分)85克葸,切段 | |
20克 新鮮紅辣椒,切段3粒八角1 根 肉桂棒250克醬油40 克冰糖1/4 茶匙 鹽 |
香卤牛肉拼盘&香菇红枣鸡汤盅,贺新年的做法
鮮菇紅秦雞湯盅
1 將棒棒腿川浸去除血水後備用。
2 將15克鴻喜菇、1顆紅秦、1片董片、100
克棒棒腿、150克水和14茶匙鹽分別放入4個湯碗(陶瓷或不鋪鋼皆可)內,將湯碗放入蒸鍋內備用,需注意不能蓋住所有蒸鍋內的蒸氣孔。香卤牛肉拼盤
3 將1200克水、25克薯片和50克米酒放入主鍋內,以13分/100℃/速度1煮滾。
4 加入牛肚,以3分/100℃/速度1,將牛肚取出置於一旁備用。
5 加入牛腱,以2分/100℃/速度1,將牛腱取出置於一旁備用。清空主鍋。
6 將葱、新鮮紅辣椒、八角、肉桂棒、20克姜片、醬油、50克米酒、冰糖、鹽、800克水、漫過的牛肚和牛腱肉放入主鍋,架上蒸鍋,以70分/Varoma/速度1蒸煮,取下蒸鍋,將卤汁以滤网过滤至保鮮盒內,將牛肚和牛腱肉浸泡在卤汁內,要享用時,將牛肚和牛腱從卤汁內取出切片,搭配鮮菇紅秦雞湯享用。