作为一个漂在广府10几年的潮汕人,对潮汕卤水一直情有独钟,总是不放过任何一次能做卤水的机会😁
用料
姜 | 适量 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
猪油膏 | 一小块 |
潮汕卤鸭的做法
一、把鸭子洗干净(特别是腹内的血块都挖掉),滴干肚子里面的水。二、用盐抹在鸭肚里面和表面的所有地方,这样腌制大概一小时。三、炒锅里垫个不锈钢小碟子(这个是为了防止在卤的过程中鸭皮粘锅),把鸭子摆上去,把所有配料和猪油膏放进去,加入水,没过鸭身2/3即可。
盖上锅盖大火煮开,转中火一直卤,期间记得去翻面,均匀上色,视鸭子大小把握好时间,可以用筷子戳一下大腿肉最厚的地方,没有血水出来就是可以了,我这个用了1.5小时。喜欢把日子过得更有烟火气儿。一草一木,一饭一茶,这就是幸福的味道!
小贴士
加了猪油膏是为了让卤水更加肥润,不仅增香,肉质也会更加细腻。这是做好卤水的关键!上色主要靠老抽,如果觉得颜色不太符合自己要求,可以在卤时再次加入一点老抽增色。卤好之后剩余的卤水可以装在保鲜盒里面,放凉保存在冰箱,以后再做卤水时可以作为卤种用,味道更好哦!