川式砂锅闷乌鱼的做法步骤,川式砂锅闷乌鱼怎么做最好吃

砂锅闷鱼头原本是粤菜，我今天改良了一下，成就了这道川菜。言归正传，今天没买到黔鱼，用了乌鱼，没想到一样的美味！

用料  

川式砂锅闷乌鱼的做法  

1. 乌鱼切块，用盐和料酒腌制半小时以上

2. 蒜拍松，姜切片

3. 洋葱切块

4. 豆腐皮切丝

5. 砂锅里放一点点油，将蒜，姜，洋葱平铺锅底

6. 豆腐皮铺中层

7. 鱼块铺最上层，淋入少量的凉水（大约50ml）就行

8. 大火，盖锅盖闷5-8分钟，根据鱼的大小酌情安排。

9. 鱼变色了之后加入蒜苗

10. 漏拍了一张照片。准备个小碗，依次倒入生抽，白糖，鸡精，料酒，蚝油，水和淀粉，豆瓣酱，全部的量就是半碗

11. 淋在鱼的表面

12. 再加锅盖闷5分钟左右

13. 直接端着锅上桌吧

14. 再来个近景

小贴士

1.这道菜适合直接吃，鱼肉会比较鲜嫩。没吃完再次加热的话，鱼肉会老。
2.如果怕味不均匀，铺完洋葱后可以撒点毛毛盐，后面不用单独再放盐了（生抽，豆瓣，蚝油都是有盐味的调料）。