炒过的豆酥,带着微微的咸香,起锅前跟着辣椒、葱丝、鱼露、蒜油一起淋上,冲起的锅气浓郁蒜味,鱼肉软嫩入口及化,饱满的香气,新鲜丰富的口感。
用料
鳕鱼 | 150克 |
蛋豆腐 | 1盒 |
豆鼓 | 5克 |
辣椒丝 | 10克 |
青葱丝 | 10克 |
姜丝 | 5克 |
香菜 | 10克 |
豆酥 | 15克 |
小磨坊紫苏盐 | 适量 |
小磨坊蒜风味油 | 适量 |
小磨坊白胡椒粉 | 适量 |
小磨坊洋香菜叶 | 适量 |
树子 | 20克 |
酱油 | 10cc |
冰糖 | 10克 |
鱼露 | 适量 |
豆酥香蒸家乡鱼 (年年有余)的做法
豆酥、豆豉炸酥,姜、葱、红辣椒丝泡冰水,香菜取叶子,香菜根备用。
将调味料熬成鱼露汁,豆腐切块炸成金黄色与鱼露汁泡蒸入味。
鳕鱼包入豆酥、摆上豆腐上入蒸笼蒸十分钟。
上桌前放上姜、葱、红辣椒、豆豉、树子装饰,将煮滚鱼露汁淋上,撒上些许紫苏盐、即可上桌。
小贴士
撒上紫苏盐有画龙点睛的效果,让食物不死盐,还充满了喜气。