家常零技术的蒸面皮和烙面皮做法，零技术的蒸面皮和烙面皮食谱与做法

儿子很爱吃，我做了几次之后，总结了一些方法。其实很简单，不用技术的，就是稍微费点时间。洗面的很好吃，也有嚼头，想吃到好吃一点的凉皮就洗面吧。俩种做法，蒸的和烙的。口感不太一样！蒸面皮更加的光滑一些，烙面皮更有嚼头一些。

用料  

零技术的蒸面皮和烙面皮的做法  

1. 把面粉，淀粉，盐放入盆里，慢慢加入凉水，边加边搅动着。等面基本都成了絮状，你就可以上手揉了。揉成一团就可以啦，（面团忘记拍照了）有人说面团比平时的硬一点。我也不知道平时的软硬程度，我觉得活成面团就可以啦。放到盆里盖上醒面20分钟。
   时间到了，直接给面里到入凉水，开始洗面，我没有手法，就是捏来捏去，揉来揉去。洗了的水倒入一个大盆里或者蒸馍锅，最少换五回水。这时候就差不多了。

2. 大盆面水放着静止。最少沉淀两个小时以上，也有提前一晚上就放着沉淀的。
   时间到了能看见上下分层了，轻轻端起来倒掉上面的清水，离白面水一厘米的可以留下，不用那么严格。

3. 洗出来的面筋，放锅里蒸20分钟。（之后看到面筋里加入一点酵母，蒸出来就有蜂窝状。下次我试试）蒸好之后手撕成小块。

4. 这期间泼一碗油泼辣子。满屋子都洋溢着香飘飘的味道啊。

5. 花椒，八角熬水凉凉。
   再把芝麻酱加上水活稀一点。
   大蒜捣成泥加入开水（用开水烫一下，蒜就不那么辣了）
   调一碗醋水（放入生抽，蚝油，醋，香油，盐搅拌均匀）

6. 第一种，蒸面皮，家里的披萨盘没找到，就用盘子上吧，瓷盘铁盘都可以啦，我今天给大家都尝试了。盘子里抹一点油，到入面水。放入锅中盖上盖子（不盖盖子会干皮），中大🔥两三分钟，凉皮透亮即可。拿出凉凉，就可以接下来了。

7. 俩个盘子换着来，这样就可以快一点啦。蒸出来的很劲道，也很光滑。

8. 第二种，用电饼铛烙的，这个口感硬一些。锅中刷油，倒入面水，转锅让面均匀摊开就可以啦。成型之后翻一次即可。时间不宜过长，不让就干了。

9. 小的是蒸出来的，大的是烙的。

10. 这个是蒸面皮，特点是更加光滑。切成条或者块，黄瓜切丝，加上自己喜欢的调料搅拌均匀就可以开die啦！

11. 烙面皮，更加筋道一些。

12. 我家儿子的最爱，吃着也很放心。