用料
皖鱼头 | 半个 |
阳江豆豉 | 适量 |
蒜头 | 半个 |
姜 | 少许 |
葱花 | 少许 |
红辣椒碎 | 少许 |
调料如下: | |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
花生油 | 适量 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 适量 |
白砂糖 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
豉汁蒸皖鱼头的做法
鱼头在菜市场让老板砍好一块块,回家洗干净后用厨房纸吸干多余水分加入适量的盐,料酒,白胡椒粉,姜蒜碎拌匀腌制。(这是基础调味)
把阳江豆豉用刀稍微切碎,蒜蓉半个切碎,葱切花,一只小米辣切碎做装饰点缀。
热锅凉油炒香切好的蒜蓉豆豉。全程小火。炒过的豆豉蒜蓉香很多。
把炒好的豆豉蒜蓉放入刚才有底味的鱼头里,在之前调味的基础上再加入白砂糖,蚝油,生抽,少许老抽,淀粉,少许花生油拌匀均匀。
把调好味道的鱼头,整齐地排列在盘子上。
大火烧一锅水,蒸东西水要多一些。水开后,倒入一些料酒。这个步骤很关键,在沸腾的开水里加入料酒可以让鱼没有腥味。蒸其他鱼类也同理。
在沸腾的开水里加入料酒后把鱼放入,加锅盖,全程大火8分钟。蒸东西一定要水多大火。
八分钟后把火关了,然后焖个两三分钟再开盖取出。
素颜的豉汁蒸鱼头就做好啦。
把之前准备好的葱花,红辣椒碎撒上去点缀一下。
美味😋
配白米饭🍚最好啦!大家可以试试。😋