用料
鲈鱼 | 1条 |
糖 | 5克 |
盐 | 10克 |
青柠 | 1个 |
姜 | 10片 |
蒜 | 4瓣 |
鱼露 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
朝天椒 | 6个 |
二青条 | 6个 |
青柠蒸鲈鱼的做法
1.这次又没买到新鲜鲈鱼,冷鲜区的海鲈鱼瞅着也不错,就买了一条,不过呢,麦德龙的阿姨不给杀,只得拿回家自己弄了。海鲈鱼身上的刺又大又扎手,艾玛,折腾了半天。
2.开肠破肚,鱼鳞鱼鳃处理好之后,从背部划一刀,然后用料酒和半个青柠汁腌制,一边蒸锅烧水。腌制10分钟之后,蒸锅水开之后,把鱼放蒸锅上蒸,蒸8分钟过后,关火再虚蒸5分钟。
3.把蒜、姜、朝天椒和二青条剁碎。炒锅里放入300cc水,烧开之后加入白糖、鱼露、盐,待白糖溶化后加入葱姜蒜辣椒的末儿,沸3分钟即可。
4.鱼夹出来,蒸鱼产生的汁水就不要了,把剩下的半个青柠切片,铺在鱼身上,撒上葱花,然后把炒锅里的酱汁浇在上面,就可以上桌就餐啦。
小贴士
1.自认为味道跟泰国餐馆的差不多,还是自己琢磨到位了的。
2.海鲈鱼处理的时候一定要小心,特别容易刮蹭强到手。
3.朝天椒和二青条剁碎的时候,手都会变辣,可以考虑带个橡胶手套啥的。
4.等下次再做的时候补上各个流程图,哈哈哈