广式虾肠粉用的酱料我总觉得味道太淡,吃起来不过瘾。有时我会买些现成的陈村粉回来,自己配酱吃。这次特地用湖南椒和指天椒来配,辣得真过瘾。
陈村粉很特别,蒸熟后晶莹剔透,米香味很浓,柔韧性十足而又嫩滑。再配上自己做的蒜香辣鲜酱汁,和粉中卷入虾仁,味道即辣爽又鲜美,非常过瘾。
用料
陈村粉 | 200克 |
海虾仁 | 150克 |
湖南椒 | 2件 |
蒜蓉 | 3瓣 |
指天椒 | 5件 |
葱丝 | 1根 |
李锦记天成一味 | 2汤匙 |
花生油 | 1汤匙半 |
蒸虾肠粉的做法
主料备好
虾仁解冻洗净,陈村粉解散备用
蒜剁成茸,湖南椒和指天椒切成粒,葱撕成细丝泡入水中备用
把陈村粉摊开平铺,在肠粉上放上海虾仁
把陈村粉卷起来,切成均匀的段放入盘中
锅下水烧开后,放入虾肠粉,大火蒸约3分钟(如果虾大要蒸5分钟)
虾肠粉蒸熟后从锅里移出
再把辣椒豉油淋在虾肠粉上,撒上葱丝装饰
小贴士
1、陈村粉最好不要放入冰箱,象我这放入冰箱的摊开容易破。
2、做辣椒豉油时,加入酱油用小火煮热即可,火太大反而失去香味。
3、我这次用的是海虾仁,也可以用新鲜的虾仁。
4、酱料可以按自己的口味调配。