家常酱焖鲳鱼，胶东沿海传统做法做法，酱焖鲳鱼，胶东沿海传统做法食谱与做法

银鲳鱼，也叫做平鱼，可能是海里最好的一种鱼了。刺少，肉多，腥味也很少。并且没有鱼鳞，处理起来也特别方便。银鲳的价格当然也是不便宜，大点7两以上的银鲳基本上都要80-90一斤。而小鲳鱼是很便宜的，早市上20块钱买了3斤，好几十条小鲳鱼，酱焖鲳鱼是胶东沿海渔村最常吃的一道菜。鲳鱼虽小，也能大饱口福。

用料  

酱焖鲳鱼，胶东沿海传统做法的做法  

1. 小鲳鱼去除内脏，黑膜，洗干净，两面打上一字花刀，要深到鱼骨，鱼肉更入味。

2. 葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉、盐、鸡精腌制10分钟

3. 韭菜切成寸段

4. 推荐欣和豆瓣酱，烟台人小时候的味道

5. 切点蒜末、葱花、姜片

6. 热锅凉油，三成热下入花椒、干辣椒，炸香。

7. 葱姜蒜爆锅

8. 加入豆瓣酱，炒香

9. 倒啤酒

10. 将腌制好的鲳鱼倒入，加入老抽调色

11. 大火煮开，打去浮沫，放入几颗冰糖，改小火盖盖焖制8分钟左右

12. 倒入少许醋和蚝油，大火收汁。

13. 出锅前撒上韭菜段

14. 出锅

小贴士

1：花刀要尽量深，切到鱼骨处，更好入味，但也要注意不要切断
2：葱、姜、料酒、胡椒粉、醋是鱼去腥增鲜的好办法
3：内脏和黑膜也要去除干净，这部分是很腥的
4：韭菜一定最后再放，半生韭菜是最香的，也能解腻
5：没有啤酒可以用水代替，啤酒增加麦芽香味，也能去腥