日常很多菜品都会用到番茄酱,但大部分市售的番茄酱只不过是很多很多的香精色素、玉米糖浆和增稠剂,味道不够纯正,其实对身体也不好。
所以这些年来我基本都是自制番茄酱,冰箱里时常会备着两罐,不仅用料实在、口味天然,制作起来其实也很方便,用来做意面酱料、炖牛肉、炒鸡蛋、沾薯条都是良伴。
这个菜谱是一个轻薄版,仅用到新鲜番茄、橄榄油和少量的调味料,并且减了糖,保留番茄最本真的味道,吃起来也没有负担。
用料
番茄 | 10个 |
橄榄油 | 25g |
盐 | 3-5g |
冰糖 | 15-20g |
柠檬 | 半个 |
白葡萄酒 | 30g(看个人喜好) |
黑胡椒(可以没有) | 少许 |
冰水 | 一小盆 |
家庭自制番茄酱(轻薄版)的做法
所有的番茄洗净。
在尾部用刀轻轻的划一个十字口子。烧一大锅水,水滚开后放入番茄,煮约30秒。
注意这一步水一定要大开。
同时准备好一盆冰水。将煮好的番茄马上捞起,入冰水降温冷却。
基本冷却后,捞起略擦干,就能够轻松地给番茄去皮去蒂了。去皮的番茄切成小块 有一点点糊糊的没关系。
切块的番茄入锅,直接倒入橄榄油,略混拌。
开中火加热。一边中火加热,加入冰糖,一边翻拌
番茄会慢慢变软出汁。
看到番茄开始出汁之后,就可以调小火。加入白葡萄酒,让酒精慢慢蒸发掉,留下酒香。
白葡萄酒的加入,让番茄酱带有清新的酒香,增加味道的层次。
整个过程要持续翻拌,并且不断用锅铲或刮刀压按,让番茄软烂。加热至汤汁变浓稠,番茄基本成泥状时,挤入柠檬汁,柠檬汁可以进一步提升酱的清新感,还有保鲜作用。
根据口味加入盐。
喜欢胡椒的可以加入一点胡椒。
番茄如果没有全部炖烂也没关系,保留一些固体感其实口感会更好。趁热装入玻璃罐中,密封冷藏保存。
毕竟是新鲜无防腐剂的,一般要在2周内用完噢。