蛋黄酱也叫沙拉酱,以前很喜欢买丘比沙拉酱,可后来注意到包装上标注有转基因大豆,就再也没买过了,还是自己做吧,所有食材看得见,稍微放心些。
自制沙拉酱,味道还可根据自己口味来调整,更合自家心意。不过,我怕你看了视频后再也不吃沙拉酱了!
用料
无味食用植物油 | 150克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
柠檬汁 | 约50克 |
盐 | 2~3克 |
糖 | 25克 |
自制蛋黄酱(沙拉酱)的做法
蛋黄放入无油无水的大碗中,加盐、糖。
先不通电搅散蛋黄,再开中低档打发,搅打到蛋黄颜色变白,体积变大膨松。
加入1勺油,不要多加,加多了会失败(打不粘稠),继续搅打。
搅打到粘稠加1勺油再搅打,重复此过程直到酱料粘稠到快要打不动了,状态如图。
加入1勺柠檬汁稀释,再重复“搅打→加油→搅打→打不动了加柠檬汁”的动作,直到把油用完,柠檬汁不一定要用完哈。
保鲜盒开水烫洗晾干,装入打好的蛋黄酱,密封冷藏保存
小贴士
1.这个方子改自君之,原方油225克。我觉得太多了,一时吃不完,就改为150克。油和柠檬汁加得越多,沙拉酱的颜色越浅。
2.柠檬汁可用白醋代替,起稀释作用,这个酱冷藏后还会稠一些。
3.鸡蛋黄可选用杀菌鸡蛋,不过我是用的普通鸡蛋,只要新鲜就行。
4.油只能一次加1勺。如果失败了,可以先放一边,再用1个鸡蛋黄重头做起,然后把失败的蛋黄酱代替油1勺1勺加进去乳化。
5.密封冷藏1星期应该没问题。
6.没有电动打蛋器,手动也可以,就是比较累。
7.有人说做出来的酱有很大油味,我觉得应该是没有完全乳化的原因,乳化好的酱是没有油腥味的。