泡芙里面像冰淇淋一样的夹心,你喜欢吗!口感细腻,有一点流动性,冷藏后更赞。这就是卡仕达,最让人开心的是它的热量只有奶油的1/4。开心吧😄
卡仕达在法式甜点里面用途非常广,我们最爱吃的一些小甜点搭配上卡仕达美味也是升级的哟。比如:泡芙,北海道戚风,面包夹馅等等
用料
牛奶 | 200克 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 40克 |
低筋面粉 | 13g |
玉米淀粉 | 6g |
黄油 | 11克 |
香草荚/香草精 | 1/4根,两滴 |
奶油 | 按比例搭配 |
卡仕达酱(甜品百搭酱)的做法
蛋黄倒入砂糖,搅拌
倒入低筋面粉,搅拌
倒入玉米淀粉搅拌
搅拌至无颗粒的状态即可
牛奶倒入厚底锅,一定要用厚底锅,不然很容易糊的,如果没有厚底锅,回锅的时候可以选择 隔水加热的方式
牛奶煮开后倒入蛋黄糊,一边到一边搅拌,防止蛋黄被烫成颗粒状
一个人操作不方便,可以找人帮忙,如果是一个人操作就多次少量加入
蛋黄糊和牛奶混合好之后,重新倒入锅中加热(我没有厚底锅建议用隔水的方式加热,不然很容易糊)
加热中,要不停的搅拌,防止粘锅
液体会越来越浓稠,纹路越来越清晰
锅后趁热加入黄油,搅拌至融化
加入香草精
盖上保鲜膜,放凉,放凉后可以和奶油混合,我常用的比例是
蛋糕卷:奶油60%(打发),卡仕达40%
泡芙,北海道:一份卡士达酱+100克奶油(打发)保存:如果两天内用完可以冷藏,冷冻保存可以10-15天。
好了,大家一起来动手制作吧。盖保鲜膜是这样盖哈,覆盖在卡仕达酱上,这样隔绝空气,不然会一层起干皮,就不细腻顺滑咯
小贴士
因为卷蛋糕卷需要夹心馅料硬一些,这样更好卷。所以我们奶油的比例会比较大。
泡芙和北海道戚风,都是夹在里面,流质的酱口感会更好