一直觉得用郫县豆瓣酱炒出来的菜,无论是豆腐还是鸡丁还是鱼香肉丝都是一个味道,偶然看到电视大厨教正宗的鱼香肉丝,决定做起来
用料
瘦肉 | |
胡萝卜 | 半根 |
木耳 | 适量 |
青椒 | 半个 |
泡辣椒 | 适量 |
鸡蛋清 | 三分之一 |
料酒 | |
盐 | |
老抽 | |
生抽 | 2勺 |
葱姜水 | |
淀粉 | |
糖 | 3勺 |
醋 | 3勺 |
哈精/鸡精 |
不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法
1.腌肉:肉丝+料酒+老抽+葱姜水(补两次水)+盐+三分之一蛋清+淀粉+油
2.汁:盐一点+白糖3勺+醋3勺+料酒1勺+2勺生抽+半勺老抽+水淀粉+哈精/鸡精
3.配菜:青椒丝+萝卜丝+木耳丝(正宗的其实只加木耳丝和冬笋丝,不好买,就用了平时家常的配菜)
4.滑肉丝:热锅冷油,油4成热下肉丝快速滑,变色后剩出备用
泡辣椒
5.炒:底油炒泡辣椒+葱姜末炒香+配菜+肉丝+汁+蒜+葱花+锅边醋出锅(灵魂醋)
小贴士
汁根据肉的量调整用量。
我家吃饭都少油少盐,所以做出来没有像饭店一样油油的感觉,做出来盘子底基本没油。