该食谱摘自PH大师的《大师糕点》，以下为制作500g奶油酱的材料
用料
| 香草荚 | 1.5根 |
| 玉米淀粉（不是生粉不要搞错） | 30g |
| 细砂糖 | 80g |
| 全脂鲜奶 | 350ml |
| 蛋黄 | 4个 |
| 室温奶油 | 35g |
PH大师的香草及巧克力卡士达奶油酱的做法
将1.5根香草荚刨开成两半并刮出香草籽。在厚平底深锅中放入30g玉米淀粉和一半的白沙糖（40g）。倒入350ml牛奶（稍微留一些用于搅拌蛋黄），一边用搅拌器搅拌。加入香草荚和籽，煮沸，一边搅打。
在大碗中打发4个蛋黄和剩下的白砂糖（40g）3分钟。掺入一些牛奶，一直搅打。
再将混合物倒入平底深锅加热，一边搅打。
一煮沸就离火。移去香草荚，将奶油酱倒入碗中，并泡入装满冰块的大容器中。
待奶油酱微温时（50度），混入奶油，并快速搅打。
如果要做巧克力卡士达奶油酱，可在烹煮的最后，分2-3次加入250g的黑巧克力碎末，为卡士达奶油酱增添风味。均匀混合至巧克力完全融化。
小贴士
有需要时才制作卡士达奶油酱适中是最佳选择，事实上，这种奶油酱很难冷藏保存超过12小时。超过此期限，奶油酱就会失去它的风味。