家常PH香草卡士达奶油酱 Crème pâtissière à la vanille做法，PH香草卡士达奶油酱 Crème pâtissière à la vanille食谱与做法

Pierre Herme《大师糕点》中又一基础奶油酱，可以用于多种点心的装饰和内馅，也可以加入其他材料变换口味。

此配方可以制作500克的卡士达奶油。

用料  

PH香草卡士达奶油酱 Crème pâtissière à la vanille的做法  

1. 香草荚剖开成两半，挂出香草籽。在小锅里放入玉米粉和一半砂糖。倒入鲜奶搅拌，加入香草荚和香草籽煮沸。

2. 大碗中打发蛋黄和剩余的砂糖。加入少量鲜奶。

3. 将步骤2的混合物缓慢倒入小锅中加热，并不停搅拌。

4. 步骤3的混合物煮沸立即离火，挑出香草荚，将奶油酱倒入碗中，坐冰水。

5. 等奶油酱降至微温（摄氏50度），混入室温黄油，并快速搅打。

小贴士

卡士达奶油酱与基础奶油霜不同，冷藏超过12小时后即容易失去风味，建议需要的时候才制作。

步骤3中注意倒入打发蛋液的速度，用“细水长流”的速度缓慢加入，并同时不停搅拌，避免蛋液结块影响奶油酱的口感。