用料
猪肉糜 | 1000克 |
火腿肠调料 | 半包 |
盐 | 13克 |
糖 | 7克 |
玉米淀粉 | 80克 |
水 | 200克 |
红曲粉 | 少许 |
蚝油 | 3克 |
肠衣 | 若干米 |
棉线 | 几米 |
自制火腿肠与午餐肉(视频菜谱)的做法
准备玉米淀粉80克。
盐13克。
细砂糖7克。
蚝油3克。
盆中倒入100克火腿肠调料。
火腿肠调料中加入盐、糖、玉米淀粉和200克清水。
将调料混合搅拌均匀。
肉泥中加入混合好的调料、蚝油。
用厨师机将肉泥搅拌上劲。没有厨师机的可以用筷子顺着一个方向搅拌使肉泥上劲。
厨师机装上灌肠配件,把肠衣的一端绑在灌肠嘴上,灌入肉馅。
灌好的火腿肠排出肠衣内的多余空气,使其尽量饱满些,然后分节用棉线捆紧。毎一节的长度可根据自己的喜好来。
温水下锅,水开后中火煮50分钟,不盖锅盖。
煮好后捞出放入冰水中,使其冷却。
冷却后撕开肠衣就可以吃了。
火腿肠切面特写。
味道比外面买的好太多了。
没灌完的肉馅又留了一些装在盒子里做成午餐肉。
上面用锡纸盖住,将肉馅按压紧实。水烧开后上锅蒸1小时。
这是蒸好的午餐肉。
午餐肉切成片就可以吃了。