上中学的时候,放假出去买五块钱的麻辣香干,只有一点点,和朋友也会吃得很开心。现在没有那种快乐了,但是我可以自己做啊。
用料
武冈豆腐 | 8块 |
剁椒 | 3勺 |
辣椒粉 | 2勺 |
大蒜 | 8瓣 |
味好美青花椒 | 10粒 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2克 |
味精 | 2克 |
麻辣香干(武冈豆腐版)的做法
香干切片,大蒜切末
锅里放油,下花椒,注意最小火别糊了,慢慢炒出香味。炒香了我用擀面杖稍微压碎了下。
下大蒜末炒出香味。
加入剁椒继续翻炒。
加入辣椒面。不同的辣椒加入辣味和香味更有层次。
辣椒面容易糊,加入了注意换最小火或者控制不了就关掉,用余温就能激发辣椒面的香味了。
这个时候放老抽生抽,适量盐继续翻炒辣椒酱。加入香干继续翻炒。
要出锅的时候加入适量味精翻炒均匀。
炒好的样子。
炒的样子。
下雪天,厨房灯光暖暖的颜色特别红,拿出来拍又暗很多。肉眼实际看到的颜色在这个和上一个两者之间。
小贴士
这个香干很韧有嚼劲,我就没有过油了,可以看个人喜好看过不过油。