本四川人
入乡随俗地已经习惯了
把红薯叫地瓜
甚至快要忘了凉薯（也就是四川的地瓜）
是什么味道…
作为一个油炸不进地瓜球里面的
油炸食品
如果用厨房纸吸干表面的油花花
那真的好吃又健康！
做这个地瓜球的一个难点
在于把握不好糯米粉的量
太少了会很粘手，不好操作
太多了过于干燥包不成团
所以我今天专门精确称量了用量
FYI
用料
| 红薯 | 310克 |
| 黄油 | 15克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 糯米粉 | 120克 |
| 香芋 | 150克 |
【早餐系列】- 香芋地瓜球的做法
因为第二天早上要上班，我提前一天晚上先蒸好了芋头，切成块直接上锅蒸熟筷子一戳是软的就好
![「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第2张]( "「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第2张")
加一块黄油，椰子油也可以～
![「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第3张]( "「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第3张")
趁热捣烂成泥，放冰箱冷藏一会儿，利用黄油or椰子油低温凝固的特性，把芋泥馅料粘合起来
![「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第4张]( "「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第4张")
用一样的方法蒸红薯！🍠
![「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第5张]( "「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第5张")
捣成泥～ 然后开始加糯米粉！建议把红薯里面蒸出来的水倒掉，不然糯米粉加到你怀疑人生… 今天310g 的红薯泥我加了120g 糯米粉，比例大概就是5:2
![「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第6张]( "「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第6张")
最后直接上手揉成均匀的一团，把芋泥馅料拿出来
![「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第7张]( "「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第7张")
这个皮儿不如面团那么有延展性，先把它捏成一个窝窝头形状，会比较好合起来。建议新手少放一点芋泥，用whatever手法都行，捏合在一起再搓成球就好了
![「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第8张]( "「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第8张")
检查一下最好不要有大的缝，如果有的话，可以补一下块红薯再搓一搓
![「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第9张]( "「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第9张")
起锅大火烧油，油温6成热的时候，转最小火🔥一定要转最小火。把丸子从锅边滚下去，让它迅速裹上一圈油，以免粘底。稍微扒拉扒拉锅里的地瓜球们，均匀地炸2分钟，就可以出锅了
![「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第10张]( "「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第10张")
此处强烈建议使用吸油纸吸一下表面的残油🙈
![「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第11张]( "「早餐系列」- 香芋地瓜球的做法步骤图 第11张")
