配方来自于抖音号:吕小厨爱美食
因为作者没有开通下载,自己记录一下免得丢失
侵删
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
温水 | 600克 |
30目滤网 | 1个 |
不用洗面的自制凉皮的做法
300g面粉(高筋粉普通粉都可以),3g盐,300g35℃左右的水,一起放盆里
同一个方向搅拌8~10分钟起筋,有电动打蛋器的可以用一个头打更快一点,没有的用手动打蛋器或者两三双筷子一起也可以
搅好后加盖醒面20分钟以上,最少也得20分钟
醒好后的面很有弹性的
再加入300g温水,同一方向搅拌均匀
第一次过滤完之后再过滤一次,让面糊更细腻
之后就可以正常蒸凉皮的步骤来操作了,摇平,水开下锅,盖盖
蒸完后发粘原因有3:没熟、蒸够劲儿了(个人理解是蒸过了)、火太大了。
中小火蒸1~2分钟就可以了出锅放冷水盆,然后上面刷点熟油,以防黏连
摸着不烫手的时候时候先用牙签沿着边缘转着划一圈,然后就好脱模了
这凉皮就做好了,之后就按个人口味切开凉拌了
小贴士
我是以前自己做过自制凉皮的,他这个方子更省力,所以我需要记录一下以便有时间的时候去操作。但是这个方子我还没上手过,毕竟国外东西不齐全,所以有什么问题大家可以去他们抖音能学的更仔细一点